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Le terme de cella vinara est le nom latin d'un espace rural dedié à la production et le stockage du vin. Dans la Rome antique, la culture de la vigne fait partie du paysage rural du sud de le Europe et de nombreux vestiges archéologiques nous sont revenus et peuvent nous aire comprendre comment on transforme le raisin en vin mais il ne faut pas poubleir les recommendation de Varron qui souligne que le sol à cultiver doit tenir compte de la forme de la terre, de sa nature, de son étendue et de ses conditions de stabilité
IL faut un vaste domaine et une construction servant à transformer le raisin en vin de plus plus il faut un reseau routier ou fluvial pour exporter la production d Pour les domaines il faut donc des constructiuons adaptées et le site doit posséder Un calcatorium destiné à a fouler les raisins; Un torculaire qui était la salle ou se trouve de grands mécanismes en bois qui servaient de levier pour presser le raisin e dans le sol des rigoles par lesquelles le jus passe à un autre niveau pour être sotocké Ce stocke peut être long et doit parfois occuper un grande place Une fois dans le vinarius lacus, le moût passe par la première phase de fermentation. Le moût a également été stocké dans de grands récipients en céramique, enterrés dans le sol pour que le produit fermente. Les dolia Ensuite, le vin a été transfér dans des amphores et a peut être vendu
Nous supposont que la première pression fourni un vin de meilleure qualité et la dernière était pour le vin qui a été commercialisé pour les tavernes .
Comme les notions sur la conservation nétaient pas encore connues parfaitement le vin voyait se teneur en aclool abaissé en y ajoutant des arômes différents, voire de l'eau de mer. Une fois le vin obtenu, il serait prêt à être commercialisé par voie terrestre et surtout par mer. Nous ne devons pas oublier qu'à l'époque historique, le niveau de la mer était à un niveau plus élevé et donc plus proche des installations de vinification, ce qui rendrait son transport maritime réalisable.
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